La dieta Keto. Esto es lo que dice la ciencia sobre lo saludable que es.
¿Qué es la dieta cetogénica?
La dieta cetogénica, o keto, ha sido utilizada por profesionales médicos para tratar las convulsiones durante casi un siglo. En los últimos años, también se ha vuelto popular entre las personas que tratan perder peso y desarrollar músculo. Implica eliminar los carbohidratos, reducir las proteínas y comer muchas grasas.
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Se les aconseja a los seguidores de la dieta cetogénica que extraigan aproximadamente el 80% de sus calorías de las grasas y el 20% de las proteínas, lo que significa comer muchas carnes, productos lácteos, mantequilla, huevos, nueces, semillas y aceites, y evitar los granos, carbohidratos frutas y vegetales. Esa es una clara desviación de las Pautas Dietéticas de los EE. UU. para los estadounidenses, que dicen que entre el 45 y el 65% de las calorías diarias deben provenir de los carbohidratos.
¿Por qué las personas siguen la dieta cetogénica?
La dieta está diseñada a impulsar al cuerpo a un estado de cetosis, o quemar grasa para obtener energía.
Los carbohidratos son la principal fuente de combustible del cuerpo, por lo que sin ellos, debe encontrar otras fuentes de energía. En este caso, son cetonas o moléculas transportadoras de energía que se encuentran en las grasas. Los defensores dicen que un estado de cetosis ayuda al cuerpo a funcionar de forma más eficiente y estimula la pérdida de peso. Este año, la U.S.News & World Report calificó a keto como la segunda mejor dieta para perder peso rápidamente, después del HMR y vinculada con Atkins.
Si bien la keto es extrema, mucha investigación ha respaldado las dietas bajas en carbohidratos de diferentes intensidades para perder peso. Varios estudios, aunque no todos, han encontrado que son más efectivos que los planes bajos en grasa para bajar de peso.
¿La Keto es saludable?
Mucha investigación y evidencia anecdótica muestra que la ceto puede conducir a una pérdida de peso a corto plazo y potencialmente ayudar a prevenir o revertir la obesidad, la diabetes tipo 2 y la enfermedad del hígado graso. Pero los expertos no están seguros de cómo la cetosis afecta al cuerpo con el tiempo, y algunos médicos advierten que una restricción tan severa puede ser insostenible.
Si bien los expertos recomiendan reducir los carbohidratos refinados, como el pan blanco y los bocadillos, algunos carbohidratos son perfectamente saludables. Los alimentos como las frutas, las batatas y los granos integrales son ricos en carbohidratos pero también ricos en nutrientes y fibra, y se han relacionado con beneficios para la salud que van desde tasas más bajas de enfermedades crónicas hasta vida más larga.
Mientras tanto, la investigación ha ido y venido sobre los beneficios para la salud frente a los riesgos de consumir mucha grasa. Los expertos alguna vez condenaron los alimentos grasos como causas casi seguras de aumento de peso y enfermedades cardíacas, pero estudios más recientes han encontrado que pueden no estar asociados con problemas cardiovasculares y que pueden controlar el peso al estabilizar el hambre y el azúcar en la sangre.
Finalmente, los científicos instan cada vez más a las personas a seguir una dieta basada en plantas, tanto para la salud física como ambiental. Comer muchas proteínas animales (particularmente carnes rojas y procesadas) han sido relacionadas con afecciones como enfermedades cardíacas y cáncer, y la cría de ganado es una fuente importante de emisiones de gases de efecto invernadero. Los alimentos a base de plantas, por otro lado, están asociados con tasas más bajas de muchas de las mismas condiciones, y son más sostenibles de producir. Si bien la ciencia no ha llegado a una conclusión firme sobre la ceto, parece probable que la mejor dieta sea aquella que logre un equilibrio moderado entre estos diferentes grupos de alimentos.
